Dobro jutro

Revija za poljoprivrednike i ljubitelje prirode

ШТА КО ПИЈЕ? БРЕНДИ

Концентрована алкохолна пића била су позната још у старој Грчкој и Риму, а њихова историја иде уназад и до древног Вавилона

Скраћено од brandywine, оригинално од холандског brandewijn, бренди је општи назив за дестиловано вино, које садржи 40 до 60 одсто етил-алкохола. Ово жестоко пиће може да се направи и од муљаног грожђа или ферментисаног воћног сока. Ако није наглашено, подразумева се да је направљен од вина. Уобичајено је да се конзумира као дигестив. Бренди од вина често се оставља да стари, док се други типови конзумирају ”млади”.

Порекло није јасно и везано је за развој дестилације. Концентрована алкохолна пића била су позната још у старој Грчкој и Риму, а њихова историја иде уназад и до древног Вавилона. Бренди какав данас знамо појавио се у 12, а популарност је стекао у 14. веку.

У почетку, вино је дестилисано због чувања и лакшег транспорта. Постоје мишљења да се дестилисало зато што је порез био мањи - плаћало се по запремини. Намера је била да се вода коју је дестилација одузела, врати мало пре конзумирања. Откривено је да је после одлежавања у дрвеним судовима, добијени производ бољи од оригиналног дестилата. Процес дестилације не уклања само воду, већ доводи до стварања и разградње већег броја ароматичних једињења, што из основа мења састав дестилата. Због тога бренди који није одлежавао, када се разреди водом до оне јачине коју је вино имало пре дестилације, нема укус као првобитно вино.

Врсте

Бренди од грожђа је оно на шта се мисли када се каже само бренди. Производи се дестилацијом ферментисаног сока од грожђа. Постоје четири главне подврсте:

  • коњак - производ двоструке дестилације у казанима и потиче из региона Коњак у Француској. Популарни брендови су
     ”Hine”, ”Martell”, ”Remy Martin”, ”Hennessy”, ”Ragnaud-Sabourin”, ”Delamain” и ”Courvoisier”.
  • армањак - прави се од грожђа из региона Армањак у југозападној Француској. Ова област особена је по томе што нуди квалитетне бербе. Производи се једном непрекидном дестилацијом у бакарним казанима и старењем у храстовим бурадима из Гаскоње или Лимузина. Важи за прво дестиловано јако пиће у Француској. Популарни брендови су ”Darroze”, ”Baron de Sigognac”, ”Larressingle”, ”Delord”, ”Laubade”, ”Gélas” и ”Janneau”.

Производи се и у другим земљама - у Португалији га зову агуарденте (вода која гори), Шпанији (једино ”Брандy де Јерез” има заштићено порекло), Мексику, Немачкој и Јужној Африци. Јужноафрички брендији од грожђа се, према њиховом закону, производе технологијом која је скоро идентична оној у француском Коњаку, употребом двоструке дестилације у бакарним казанима и старењем у храстовим бурадима најмање три године. Због тога су врло високог квалитета, а ипак, често су потцењени. Амерички бренди од грожђа углавном се производи у Калифорнији. Европска унија покушава законски да уведе коњак као ексклузивно име за бренди који је произведен и дестилован у области Коњак у Француској и Армањак из области Гаскоња, где се користе традиционалне технике.

Бренди се најбоље конзумира из чаше у облику цвета лале, тзв. снифтер. Лагано се загрева држањем између дланова, или свећом. Међутим, овакво загревање изазива алкохолна испарења, што може да нађача арому. Као и виски и црвено вино, има најбољи мирис и укус на температури од око 16 Целзијусових степени, што значи да би га у већини домова требало мало расхладити, да би се у њему максимално уживало. Алкохол постаје ређи када се греје (али и вискознији када се хлади), доприносећи пунијем и нежнијем укусу.

Бренди од комине производи се од ферментисане пулпе грожђа, семенки и стабљике који остају после пресовања. Примери су италијанска grappa и француски marc.

Воћни бренди дестилује се од другог воћа. Најчешће се користе јабука, шљива, бресква, вишња, малина, боровница, кајсија и крушка. Углавном је чист (прозиран) и пије се добро расхлађен.
Calvados” је бренди од јабука из једне француске области у Доњој Нормандији - јабука се пресује у сок који ферментира с квасцем и двоструко се дестилује.
Cherry Brandy” и ”Kirschwasser” су направљени од трешања. ”Heering Cherry Liqeur”, познат још и као ”Peter Heering” или ”Cherry Heering”, вероватно је најпознатији бренди из Данске, који се производи још од 1818. године. Трешње се пресују, мошт сазрева у храстовим бурадима и онда се спроводи купажа у ликер. Палинка је воћни бренди из Мађарске. Прави се од било које врсте воћа, најчешће шљива, кајсија, грожђа, крушака и трешње. Мање познати типови су од јабуке и брескве, чак и ораха. Мешана палинка је такође популарна. ”Cuika” је бистри румунски бренди који се углавном прави од шљива, јабука, крушака, кајсија, дуда, бресака, дуња или мешавине. Друга имена за ово пиће су турт, тура, хоринца… Као произвођачи вина, Румунија и Молдавија производе и брендије у стилу коњака и зову их винарс или дивин.


М.Волчевић
Септембар 2017.

 

Више прочитајте у новинама или електронском издању броја 545.