Dobro jutro

Revija za poljoprivrednike i ljubitelje prirode

ТЕМА БРОЈА: ПРОИЗВОДЊА БУКОВАЧЕ (2)

Многи произвођачи не означавају датум производње и после дужег складиштења не зна се тачно колико је мицелија стара

Ретко се дешава да се после куповине мицелије семе одмах користи за инокулацију. Углавном се остави неколико дана до употребе. Међутим, многи произвођачи не означавају датум производње и после дужег складиштења не зна се тачно колико је мицелија стара. Зато је пре употребе семена пожељно да се уради контрола квалитета

Тегла од 700 милилитара се добро опере, а затим се једна или две кафене кашике мицелије чистим рукама размрве и ставе на дно тегле. Ако је семе у кесици, она се засече на средини и узме се мицелија. Уколико је семе у боци, она се отвори и извади се једна кашичица мицелије са 3 до 4 центиметара дубине, јер горњи слој може да буде сувљи и незарастао мицелијом (то није знак лошег квалитета). Оваква зрна могу да дају лажну реакцију током пробе, тј. из њих неће нићи “бела брада“. Зрна на дну тегле се мало испрскају водом (само неколико капи), али не смеју да буду у води. Тегла се покрије листом папира.
После два-три дана из зрна се појављују ситне беле нити – “бела брада“. У почетку су нити мање од пола милиметра, али могу да се виде. После четири до пет дана већ могу да достигну 1 цм. То је мицелија (хифа-нити) која је изникла, израсла из ћелија (мицелија буковаче) које су биле на површини или у унутрашњости зрна житарица. Ако се после три дана не види никаква промена на зрнима, семе је старо и није за употребу. Није од великог значаја ако понегде неко зрно, истовремено с појавом белих нити, позелени (уплеснави). Ако се приликом мрвљења мицелије није видела зелена плесан на зрнима, до заразе је дошло приликом мрвљења или касније.
Када се мицелија остави на собној температури, чак и на око 5 Целзијусових степени, временом могу да се појаве почеци плодова у боцама и кесицама (чврсти бели чворићи). Мицелија треба што пре да се употреби за инокулацију супстрата. У чвориће се уграђује готова храна из мицелије и постепено слаби моћ регенерације семена (способност испуштања нити, “браде“). Оваква мицелија увек треба да се испроба на описан начин, и ако се после три дана појаве беле нити, може да се користи.
Контролом квалитета избегава се узалудан рад. Ако током стајања мицелија на неким местима постане жућкаста или жућкастосмеђа, то се сматра уобијаченим.

Мрвљење и прскање водом

Супстрат може да се инокулира на добро опраном бетону, али је боље на фолији. Може да се користи чак и када која се не употребљава (дечија пластична када). Бетон, фолија, када и посуде оперу се неким дезинфекционим средствима за домаћинство (“асепсол“, “бетадин“), затим раствором формалина (0,5 одсто) или натријум-хипохлорита (варикина, 5 одсто). Мицелије из боца и кесица ваде се чистим рукама и размрве се у чистој посуди, да се зрна одвоје.
Мицелија може да се размрви у већој посуди 8 до 12 сати пре инокулације. Малом прскалицом за воду магласто се испрскају зрна, тек толико да добију мало влаге, али вода с њих не сме да цури или да је буде на дну посуде. Посуда се покрије већом чистом салветом. Предност ранијег размрвљавања (престартовања) је у томе што ће 8 до 12 сати раније почети биохемијски процеси за бржи раст хифа-нити. Тако ће мицелија лакше и брже прорасти супстрат и савладати штетне микроорганизме.
С обзиром на то да су после престартовања ређе заразе супстрата, као и неочекиване инфекције, постоји нада за већи принос. Мерење не мора да буде савршено (користи се кућна вага). На пример, није грешка ако се једном на 30 килограма подлоге остави 3 литра мицелије, а други пут на 33 кг подлоге иста количина семена буковаче.

Уношење у подлогу

Један слој сипа се на фолију. На то се стави слој размрвљене мицелије, затим се опет сипају слојеви супстрата и мицелије итд. На крају се гомила добро измеша чистом лопатицом или рукама. Сваки део гомиле добро се растресе, да би и током влажења и термичке обраде згрудвана слама била растресена. Ова фаза рада је веома важна. Сваки део супстрата мора поново да добије довољно ваздуха. На комадићима подлоге свуда су у огромном бројузаштитни микроорганизми, који се брзо размножавају једино у присуству ваздуха.
У згрудваној слами убрзо долази до недостатка кисеоника. Зато у метаболизму заштитних бактерија долази до промене - стварају енергију за своје животне процесе анаеробном гликолизом (разградња глукозе без кисеоника). Током овакве разградње, ствара се много киселина и у супстрату долази до поремећаја кисело-базне равнотеже - подлога постаје кисела. Ако је рН вредност мања од 5,4, мицелија (згрудвани део подлоге) неће моћи да расте. Она чак спречава продор кисеоника и у друге делове супстрата.

Избегавати инокулацију у слојевима

Најчешће је описана инокулација у слојевима - у најлонски џак ставља се влажан слој супстрата, на њега мало мицелије, затим опет слој подлоге, па слој мицелије и тако све до врха џака. Подлога се добро набије у вреће које се завежу.
Лоша страна ове методе је у томе што на средини слојева супстрата неретко долази до појаве плесни. Ако је раздаљина међу слојевима мицелије 10 цм или више, да би се израсле хифа-нити спојиле треба да прође више од шест дана, а за то време споре плесни могу да исклијају и слободно да се развијају. Ако се мицелија добро измеша с подлогом и ставља у џакове, хифа-нити ће се брзо спајати, јер зрна житарице нису међусобно на великом размаку. Мицелија неће потпуно прорасти супстрат за шест дана, али ће свуда бити хифа-нити, које својим метаболитима спречавају развитак плесни.
Од тренутка инокулације подлоге почиње права борба између штетних микроорганизама (који су преживели термичку обраду) и мицелије, да би завладали хранљивом подлогом. Мицелије има знатно више него штетних организама и зато има велике могућности да завлада, да брзо прорасте супстрат. Ако има више мицелије, прорастање је сигурније. Двадесет литара мицелије на 100 кг подлоге за седам до десет дана потпуно ће прорасти супстрат.
Семе буковаче није јефтино, чак и ако га одгајивач гљива за своје потребе сам производи. Зато се за инокулацију 100 кг подлоге не користи више од 10 до 12 л мицелије. Не ваља ни превише смањити количину, јер прорастање подлоге, и поред најбоље термичке обраде, постаје несигурно. Чак ни у индустријском гајењу буковаче не користи се мање од 2 до 3 л семена на 100 кг супстрата.


Подлогу и мицелију што боље измешати

Постоји више начина инокулације, али најсигурнијим се показало добро мешање семена с подлогом (ручно, машински). Може се мешати и мешалицом за бетон.
Ако се примењује метода намакања, када се супстрат брзо расхлади после термичке обраде, користи се 1/20 запреминског дела семена, тј. 10 л или 5 кг мицелије на 100 кг подлоге. Уколико се после намакања подлога остави да ферментише 24 до 48 сати (размножавају се бактерије), ако се употребљава бактеријска суспензија или се супстрат пари на 100 степени, користи се од 1/30 до 1/40 запреминског дела мицелије, што је 2,5 до 3 кг, тј. 5 до 6 л мицелије.
Количина купљене мицелије може да се утростручи у кућној лабораторији. Тада се употребљава 12 л мицелије (на подлози) на 100 кг супстрата, а 10 до 12 л када је у питању активна мицелија. Њена употреба изискује много искуства и зато се не препоручује за почетнике. Због могућих зараза, велик је ризик у производњи и купљена мицелија може да пропадне или да се пренесе нека зараза, што не даје добре резултате.

 

М.Волчевић
Фебруар 2018.


Више прочитајте у новинама или електронском издању броја 550.