Dobro jutro

Ревија за мале произвођаче, хобисте и љубитеље природе

ЛЕТО У ТЕГЛИ, ЈЕСЕН У БУРЕНЦЕТУ

Како сачувати не само мирис, већ и витамине и минерале које поврће има, а има свега?

Док су баште, пијаце и маркети пуни свежих дарова лета, ваља их, по приступачним ценама обезбедити и од њих припремити зимницу. Избор зависи од укуса. Тако се од паприке, у зависности од зрелости, величине и боје плода, може спремити ајвар, пинђур, љутеница, туршија, може се кувати, пећи, сећи или сушити.
Туршија је незамислива без краставчића, а кисели у теглама се нађу редовно на зимској трпези. Парадајз осушен на сунцу или у дехидратору, упакован у платнене вреће које се окаче у остави, је изванредан додатак чорбама, специјалитетима од меса или разним салатама.
Како без сувих листова першуна, целера, селена, поправити укус супама, варивима, чорбама? А припремити чувени војвођански сос са мирођијом у сред зиме? Лако. Сада је право време да се све то припреми и користи на зиму, када се баште забеле од снега а пијаце и маркети осиромаше.

Кисела паприка је зимница која непогрешиво, сваки пут када се отвори тегла, дозове мирис детињства. Тако су ово поврће за зиму спремале наше баке, ређале га у тегле које су потом одлагале у оставу. Није на одмет да тај мирис и ми вратимо у наше домове.
Потребно је пет килограма паприке - бабуре или парадајзице, беле, наранџасте, црвене, пет литара воде, два литра алкохолног сирћета, један килограм шећера и три кашике соли. Сви састојци се сједине, ставе у већу посуду и кувају. Пре него што раствор проври дода се кесица винобрана. У међувремену се припрема паприка. Добро се опере, одсеку се дршке и када раствор проври, убацује се у посуду и кува три-четири минута, не дуже, да не изгуби хрскавост. Кувана паприка се вади решеткастом кашиком и одмах ређа у тегле. Када се оне напуне, залију се течношћу у којој се паприка кувала.
Тегле се ређају у тепсију, покрију и оставе до сутра да се охладе. Преостали раствор се сачува. Сутрадан се тегле покрију целофаном, затворе металним поклопцем, и ставе у велику, дубоку посуду обложену кухињским крпама. У њу се налије вода до ивице и стави на шпорет да се кува све док се у теглама не појаве мехурићи. Затим се измакне на крај шпорета или смањи температура на рингли, и кува петнаестак минута. Зимница је пастеризована када се поклопци мало улегну. Чим се охладе, тегле се могу спремити у оставу.

С.Мујановић
Септембар 2018.

 

Више прочитајте у новинама или електронском издању броја 557.