Dobro jutro

Revija za poljoprivrednike i ljubitelje prirode

ГРОЖЂЕ ОДРЕЂУЈЕ КВАЛИТЕТ ВИНА

У условима када су високе температуре ваља бити обазрив да не дође до прегревања грожђа у кљуку, или сандуцима, што није добро за ток ферментације, па и квалитет будућег вина  
 

Грожђе намењено производњи вина бере се у фази тзв. технолошке, односно зрелости која за дати тип вина има најбољи однос шећера и укупних киселина.  Свака сорта бере се посебно. Уколико у засаду има белих, обојених и мускатних, по правилу прво треба обрати обојене и мускатне сорте. Уколико њихова берба касни а наступи кишни период, постоји опасност од појаве сиве плесни и губитка боје и ароматичних материја.

    Иначе, грожђе са једног чокота се бере у једном наврату, сем оног које је недовољно зрело (греш-јагурида), а то је углавном грожђе на заперцима. Пробирна берба је намењена производњи специјалних вина када се беру само здрави и зрели гроздови, само презрели или они чије су бобице нападнуте плеснима.

   У зависности од жељеног квалитета будућег вина, берба може бити рана, позна и  специјална. На пример, да би се добили различити квалитети вина „рајнског ризлнга“ постоји нормална, позна и позна берба са пробирном, ради издвајања суварка.

   Веома је важно да се овај посао обавља по лепом и сувом времену. Оптимална температура је 20-25 Целзијусових степени. У условима када су високе температуре ваља бити обазрив да не дође до прегревања грожђа у кљуку, или сандуцима, што није добро за ток ферментације, па и квалитет будућег вина. Избегава се и берба по киши и хладном времену, осим ако постоји опасност од наглог развоја сиве плесни. Најбоље је да овај посао почне ујутро, чим престане роса, а ако је сувише топло, прекида се око подне и наставља када захлади. Приликом одсецања гроздова уз помоћ ножева и маказа води се рачуна да се не повреди ластар. Стављају се у амбалажу без примеса листова и других нечистоћа, јер ће то довести до погоршања квалитета вина.

С.Малиновић
Август 2017.

 

Више прочитајте у новинама или електронском издању броја 544.